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绿豆饼的做法大全烤箱 绿豆饼的怎么做法
2023-06-25 14:50:38【观察】
简介 1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。辅料:熟猪油425克,白糖1280克。将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用
1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。辅料:熟猪油425克,白糖1280克。将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。
2、准备低粉120克,水100克,木糖醇40克,低粉320克,猪油120克,绿豆1小碗,水3小碗,木糖醇适量。油皮材料:低粉200克、猪油60克、木糖醇40克、水100克。油酥材料:低粉120克、猪油60克。内陷:绿豆1小碗、水3小碗、木糖醇适量。先来制作内陷:先将绿豆洗净,加入水放入压力锅上气后大火10分钟,转小火20分钟即可。趁热拌入糖,搅匀。外皮部分:饼胚部分:将油皮部分的所有材料混合揉成团,分割成16小份。油酥部分的所有材料混合也揉成团,同样分割成16小份。分割好的面团松弛15分钟。将油皮部分压扁,包入油酥松弛15分钟。松弛好的面团擀长成牛舌状,卷起松弛15分钟。松弛好的面团再次擀长卷起,松弛15分钟。将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁。烤箱预热190度,上下火中层15分钟,之后翻面10分钟。
3、准备普通面粉、水、酵母、绿豆。和面,放在温暖处至两倍大。分成若干个小面团松弛15分钟。裹入绿豆,擀成小圆饼。预热烤箱,3-4分钟颜色变黄即可。
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