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鸭肉怎样判断变质 鸭肉如何判断变质没有

2023-07-13 10:45:40观察

简介 1、颜色变深。新鲜的鸭肉表面有光泽,颜色均匀。而当鸭肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物

1、颜色变深。新鲜的鸭肉表面有光泽,颜色均匀。而当鸭肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的鸭肉就不能吃。

2、表面发黏。新鲜的鸭肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而鸭肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成鸭肉表面发黏,甚至出现拉丝。

3、弹性变差。新鲜的鸭肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,鸭肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以鸭肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

4、有异味。新鲜鸭肉具有正常的肉味,而变质的鸭肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。